Resep Komplit Soto Banjar
Bahan-bahan
- Ayam kampung, potong menjadi 4 bagian - 1 ekor
- Cengkeh - 5 buah
- Bunga lawang - 3 buah
- Kapulaga - 2 buah
- Gula - 4 sdm
- Garam - 4 sdm
- Susu krimer kental manis - 1/4 kaleng
- Bawang putih goreng, tumbuk kasar - 1 sdt
- Bubuk kaldu penyedap - sejumput
- Minyak goreng untuk menumis - secukupnya
- Air - secukupnya
Bumbu halus:
- Bawang merah - 250 gram
- Bawang putih - 150 gram
- Merica - 1 sdt
- Kacang kenari - 5 buah
- Daun pucuk ganti - 1 lembar
- Kaskas - sejumput
Bahan saus kuah:
- Kentang, kukus lalu tumbuk halus - 1 buah
- Telur bebek, rebus lalu tumbuk halus - 1 buah
- Bahan pelengkap kuah:
- Bawang bombay, cincang - 1 buah
- Mentega - 1 sdm
Bahan pelengkap:
- Ketupat, ukuran sedang - 6 buah
- Wortel, iris tipis kemudian rebus sebentar - 250 gram
- Soun, rendam dalam air biasa kemudian potong-potong - 1 bungkus
- Telur bebek, rebus - 5 butir
- Perkedel ubi kayu - 12 buah
- Jeruk purut, iris - 2 buah
- Seledri, iris - 2 batang
- Bawang goreng - 2 sdm
- Sambal - secukupnya
Langkah
- Bahan saus kuah: Campur kentang dengan telur yang sudah dihaluskan. Aduk hingga bercampur rata. Sisihkan.
- Bahan pelengkap kuah: Tumis bawang bombay dengan mentega hingga wangi. Angkat dan sisihkan.
- Rebus ayam hingga matang. Angkat dan biarkan dingin. Suwir-suwir ayam lalu beri sejumput bubuk kaldu penyedap. Kemudian kukus ayam suwir selama kurang lebih 15-20 menit. Angkat dan sisihkan. Sisihkan pula tulang ayamnya.
- Tumis bumbu halus hingga sedikit kering. Tambahkan minyak goreng, aduk, dan masak hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
- Didihkan 5-6 liter air. Masukkan tulang ayam kemudian tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga rata.
- Masukkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga, gula, garam, susu krimer, dan bahan pelengkap kuah. Aduk hingga merata. Sesuaikan rasanya. Masak terus hingga kuah mendidih kembali dan wangi. Angkat.
- Ambil sepanci kecil kuah soto di atas, tambahkan bahan saus kuah. Aduk rata. Masak di atas kompor hingga mendidih. Masukkan bawang putih goreng lalu matikan api.
Penyajian: Siapkan piring cekung besar. Tata irisan ketupat, soun, wortel, ayam suwir, potongan telur, perkedel dan seledri. Siram dengan kuah soto, taburi bawang merah goreng, sajikan dengan irisan jeruk purut dan sambal.