Bebek Madura punya kekhasan warna sajiannya yang hitam. Bukannya dibumbui dengan kluwek/kluwak yang lazim dikenal bisa memberikan warna hitam. Namun kuncinya yaitu bebek dimasak bersama minyak sayur yang berlimpah. Bebek dan bumbu halus yang dimasak dengan banyak minyak hingga terendam, bahkan tenggelam, dan juga dalam waktu lama ini bisa membuat warnanya jadi menghitam. Rasanya tak perlu diragukan lagi: gurih dan nikmat!
Bahan-bahan
- Bebek, belah 4 bagian - 1 ekor
- Jeruk nipis, ambil air persannya - 1 butir
- Air, untuk merebus - 1 liter
- Air asam - 4 sdm
- Garam - 1 sdm
- Daun jeruk, sobek-sobek - 10 lembar
- Daun salam - 5 lembar
- Serai, memarkan - 3 batang
- Lengkuas, memarkan - 3 cm
- Minyak, untuk menumis - 3 sdm
- Minyak goreng - 600 ml
Bumbu Halus:
- Bawang merah - 10 butir
- Bawang putih - 5 siung
- Kemiri, sangrai - 5 butir
- Jahe - 4 cm
- Kunyit - 3 cm
- Ketumbar, sangrai - 1 sdt
- Merica, sangrai - 1/2 sdt
- Garam - 2 sdt
- Cabai merah - 2 buah
Sambel Korek:
- Bawang putih - 1 siung
- Cabai rawit merah - 10 butir
- Garam - 1/2 sdt
- Minyak goreng panas - 2 sdm
Pelengkap:
- Lalapan - secukupnya
Langkah
- Lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit di lemari es.
- Rebus bebek bersama air, air asam, dan garam. Buang air rebusan dan cuci bersih bebek. Sisihkan.
- Dalam wajan besar, panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Tuang ke dalamnya semua minyak goreng dan aduk-aduk sebentar.
- Masukkan daging bebek beserta daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai. Aduk dan masak dengan api kecil sambil wajan ditutup.
- Tambahkan sedikit air panas bila bebek sudah mulai tidak terendam minyak. Biarkan masak hingga daging bebek empuk dan warnanya menghitam. Angkat dan tiriskan.
- Siap disajikan bersama sambel korek dan lalapan.
Cara Membuat Sambel
- Ulek kasar bawang putih, rawit, dan garam.
- Siram dengan minyak goreng panas.
- Siap disajikan.